قهوه در گواتمالا

بیش از صد سال است که قهوه به اقتصاد گواتمالا کمک کرده است. امروزه، تخمین زده می‌شود که ۱۲۵۰۰۰ تولیدکننده قهوه، صنعت خرید قهوه گواتمالا را هدایت می‌کنند و قهوه همچنان یکی از محصولات صادراتی اصلی گواتمالا است که ۴۰ درصد از کل درآمد صادرات کشاورزی را تشکیل می‌دهد.

ظهور قهوه

به احتمال زیاد مبلغان یسوعی قهوه را به گواتمالا معرفی کرده اند و گزارش هایی از کشت قهوه در این کشور در اواسط قرن هجدهم وجود دارد. با این وجود، مانند کشور همسایه السالوادور، قهوه تنها با ظهور رنگ های مصنوعی و صنعتی شدن منسوجات - در اواسط قرن نوزدهم - به یک محصول صادراتی مهم برای کشور تبدیل شد. در سراسر نیمه دوم دهه 1800، برنامه های دولتی مختلف به دنبال ترویج قهوه به عنوان وسیله ای برای تحریک اقتصاد بودند، از جمله برنامه خصوصی سازی گسترده زمین که توسط رئیس جمهور جوستو روفینو باریاس در سال 1871 آغاز شد، که منجر به ایجاد املاک بزرگ قهوه شد. که هنوز هم برخی از بهترین قهوه های گواتمالا را امروز تولید می کند.

امروزه، قهوه در 20 بخش از 22 بخش گواتمالا، با حدود 270000 هکتار در زیر قهوه کشت می شود که تقریباً تمام آن (98 درصد) در سایه با قیمت قهوه مناسب کشت می شود. تولید این کشور تقریباً منحصراً قهوه عربیکا است و قهوه روبوستا کمتر کشت می شود و معمولاً با استفاده از روش شسته تهیه می شود، اگرچه روش های نیمه شسته طبیعی و مختلف با تولید نمونه های خوب رو به افزایش است.

گواتمالا از ارتفاعات بالا و 300 آب و هوای کوچک منحصر به فرد بهره می برد. در بیشتر مناطق و خاک های غنی از مواد معدنی بارندگی دائمی وجود دارد. با این حال، در حالی که شهرت کشور به عنوان یک تولید کننده قهوه اسپشیالیتی امروزی فوق العاده است، این راه آسانی نبوده است. جنگ داخلی طولانی و خونین گواتمالا (1960-1996) زندگی میلیون‌ها نفر را مختل کرد، اقتصاد را فرسایش داد، فقر را تشدید کرد و بی‌ثباتی اجتماعی و سیاسی را ایجاد کرد که هنوز این کشور را آزار می‌دهد. تولید قهوه گواتمالا واقعاً تثبیت شد و در آغاز قرن شروع به افزایش کرد و در بسیاری از مناطق جایگزین تولید ماکادمیا و آووکادو شد.

بسیاری از مناطق تولید قهوه

از اوایل دهه 1990، Anacafé، تخته قهوه کشور، تلاش های پیشگامی را برای تعریف مناطق تولید قهوه کشور بر اساس مشخصات فنجان، آب و هوا، خاک و ارتفاع انجام داده است. در نتیجه این پروژه بلندپروازانه، 8 منطقه متمایز تولید قهوه با دانه سخت (SHB) در گواتمالا شناسایی شده است:

قهوه آنتیگوا

آنتیگوا شاید شناخته شده ترین منطقه کشت قهوه در گواتمالا باشد. خاک آتشفشانی غنی، رطوبت کم، نور زیاد خورشید و شب‌های خنک از ویژگی‌های این منطقه است و برخی از خارق‌العاده‌ترین قهوه‌های گواتمالا را می‌سازد. دره اطراف شهر آنتیگوا (که نام منطقه از آن گرفته شده است) توسط سه آتشفشان آگوا، فوئگو و آکاتنانگو احاطه شده است. هر چند وقت یکبار، فوئگو - یکی از سه آتشفشان فعال گواتمالا - گرد و غبار تازه ای از خاکستر غنی از مواد معدنی را به خاک آنتیگوا اضافه می کند. پوکه آتشفشانی در خاک رطوبت را حفظ می کند، که به جبران بارندگی کم آنتیگوا کمک می کند. شب ها می تواند بسیار سرد باشد. در آنتیگوا، سایه به ویژه برای محافظت از گیاهان قهوه از یخبندان گاه به گاه منطقه متراکم است.

میانگین فصل برداشت: ژانویه تا اواسط مارس

دره آکاتنانگو

فقط یک پرش در سراسر آتشفشان های Fuego و Acatenango در غرب آنتیگوا، دره Acatenango قرار دارد، جایی که قهوه در زیر سایه متراکم در دامنه های شیب دار تا ارتفاع 2000 متر رشد می کند. فوران های مکرر از آتشفشان Fuego در نزدیکی، خاک های درشت و شنی را پر از مواد معدنی نگه می دارد و سایه Gravilea (Gravillea robusta)، Cuje (Inga sp.) و Guachipilín (Diphysa americana) دما را تنظیم می کند و زیستگاهی برای گیاهان و جانوران متنوع ایجاد می کند. .

تندبادهای معتدل اقیانوس آرام و فصول مشخص به قهوه اجازه می دهد تا در آفتاب خشک شود و پردازش آن از سنت های قدیمی خانواده پیروی می کند.

آتیتلان، کوبان، و فلات فرایجانس

آتیتلان

از میان پنج منطقه قهوه آتشفشانی گواتمالا، خاک آتیتلان غنی ترین ماده آلی است. 90 درصد از قهوه تایید شده آتیتلان در امتداد دامنه های آتشفشان های شگفت انگیزی که بر سواحل دریاچه آتیتلان تسلط دارند، کشت می شود. بادهای روزانه (به نام Xocomil) که آب های سرد دریاچه را به هم می زند تأثیر مهمی بر آب و هوای کوچک دارد. سنت بسیار توسعه یافته این فرهنگ در کشت و کار ماهرانه تولیدکنندگان کوچک منعکس شده است.

میانگین فصل برداشت: دسامبر تا اواسط مارس

کوبان

بارندگی سالانه در کوبان حدود 3500 میلی متر است و بارندگی منظم بین 9 تا 10 ماه از سال است. باران دائمی (بیشتر آن یک نم نم نم نم باران/مه ملایم است که در محلی به نام چیپیچیپی شناخته می شود) به این معنی است که گلدهی به صورت تکان دهنده است و 8 تا 9 گل در سال دارد. با توجه به این فصل گلدهی طولانی، قهوه در مراحل مختلف می رسد، به این معنی که تا 10 پاس (با وقفه های حداکثر 14 روز بین پاس ها) لازم است تا اطمینان حاصل شود که فقط رسیده ترین گیلاس ها انتخاب می شوند.

میانگین فصل برداشت: دسامبر تا مارس

فلات فرایجانس

خاک پوکه آتشفشانی، ارتفاعات زیاد، باران فراوان، رطوبت متغیر و آتشفشان فعال مشخصه منطقه است. Pacaya، فعال‌ترین آتشفشان در میان سه آتشفشان فوران گواتمالا، هر چند وقت یک‌بار انباشته‌ای از خاکستر را به این منطقه می‌رساند و به خاک یک تقویت معدنی مهم می‌دهد. فصل خشک با نور زیاد خورشید مشخص می‌شود، و اگرچه ابرها، مه و شبنم شدید در اوایل صبح رایج هستند، اما به سرعت می‌سوزند و اجازه می‌دهند تمام فلات فرایجانس در آفتاب خشک شوند.

آتیتلان

از میان پنج منطقه قهوه آتشفشانی گواتمالا، خاک آتیتلان غنی ترین ماده آلی است. 90 درصد از قهوه تایید شده آتیتلان در امتداد دامنه های آتشفشان های شگفت انگیزی که بر سواحل دریاچه آتیتلان تسلط دارند، کشت می شود. بادهای روزانه (به نام Xocomil) که آب های سرد دریاچه را به هم می زند تأثیر مهمی بر آب و هوای کوچک دارد. سنت بسیار توسعه یافته این فرهنگ در کشت و کار ماهرانه تولیدکنندگان کوچک منعکس شده است.

میانگین فصل برداشت: دسامبر تا اواسط مارس

کوبان

بارندگی سالانه در کوبان حدود 3500 میلی متر است و بارندگی منظم بین 9 تا 10 ماه از سال است. باران دائمی (بیشتر آن یک نم نم نم نم باران/مه ملایم است که در محلی به نام چیپیچیپی شناخته می شود) به این معنی است که گلدهی به صورت تکان دهنده است و 8 تا 9 گل در سال دارد. با توجه به این فصل گلدهی طولانی، قهوه در مراحل مختلف می رسد، به این معنی که تا 10 پاس (با وقفه های حداکثر 14 روز بین پاس ها) لازم است تا اطمینان حاصل شود که فقط رسیده ترین گیلاس ها انتخاب می شوند.

میانگین فصل برداشت: دسامبر تا مارس

فلات فرایجانس

خاک پوکه آتشفشانی، ارتفاعات زیاد، باران فراوان، رطوبت متغیر و آتشفشان فعال مشخصه منطقه است. Pacaya، فعال‌ترین آتشفشان در میان سه آتشفشان فوران گواتمالا، هر چند وقت یک‌بار انباشته‌ای از خاکستر را به این منطقه می‌رساند و به خاک یک تقویت معدنی مهم می‌دهد. فصل خشک با نور زیاد خورشید مشخص می‌شود، و اگرچه ابرها، مه و شبنم شدید در اوایل صبح رایج هستند، اما به سرعت می‌سوزند و اجازه می‌دهند تمام فلات فرایجانس در آفتاب خشک شوند.

Huehuetenango، Nueva Oriente، و San Marcos

Huehuetenango

از بین سه منطقه غیر آتشفشانی، Huehuetenango بالاترین و خشک ترین مناطق تولید کننده قهوه است. به لطف بادهای خشک و گرمی که از دشت Tehuantepec مکزیک به کوه‌ها می‌وزد، این منطقه از یخبندان محافظت می‌شود و به Highland Huehue اجازه می‌دهد تا ارتفاع 6500 فوت (2000 متر) کشت شود. این ارتفاعات بالا و آب و هوای نسبتاً قابل پیش‌بینی، قهوه‌های ویژه استثنایی را به وجود می‌آورند.

دورافتادگی شدید Huehuetenango عملاً همه تولیدکنندگان را ملزم به پردازش قهوه خود می کند. خوشبختانه، این منطقه تقریباً بی نهایت رودخانه و نهر دارد، بنابراین آسیاب را می توان تقریباً در هر مکانی قرار داد.

میانگین فصل برداشت: ژانویه تا آوریل

نووا اورینته

در این منطقه، قهوه تقریباً به طور انحصاری توسط تولیدکنندگان کوچک از دهه 1950 کشت شده است. امروزه، تقریباً هر مزرعه در کوه به واحد تولید قهوه تبدیل شده است و جایی که زمانی یکی از فقیرترین و منزوی ترین مناطق گواتمالا بود، سرزنده و در حال رشد است. اورینته که بارانی و ابری است، در محدوده آتشفشانی سابق واقع شده است. خاک آن از سنگ های دگرگونی ساخته شده است: از نظر مواد معدنی متعادل و کاملاً متفاوت از خاک های مناطقی است که از اولین کاشت قهوه شاهد فعالیت های آتشفشانی بوده اند.

میانگین فصل برداشت: دسامبر تا مارس

سن مارکوس

سن مارکوس که گرم‌ترین منطقه در بین هشت منطقه قهوه‌کاری است، دارای بالاترین الگوی بارندگی است که به 200 اینچ (5000 میلی‌متر) می‌رسد. باران‌های فصلی زودتر از سایر مناطق می‌آیند و اولین گل‌دهی را ایجاد می‌کنند. مانند تمام مناطق دورافتاده گواتمالا، بیشتر قهوه در سن مارکوس در مزارع با کارخانه‌های فرآوری خاص خود کشت می‌شود. به دلیل غیرقابل پیش‌بینی بودن بارندگی در فصل برداشت، بیشتر قهوه در آفتاب از قبل خشک می‌شود و در خشک‌کن‌های گواردیولا (مکانیکی) به پایان می‌رسد.