دانه های قهوه عربیکا را بیشتر بشناسید

اگر زیاد به سراغ خرید قهوه می روید، احتمالاً با برچسب‌هایی مواجه شده‌اید که عبارتند از 100% قهوه عربیکا. اما آیا می دانید این یعنی چه؟ آیا این فقط یک ترفند بازاریابی است یا عربیکا نوع بهتری از قهوه است؟ آیا ارزش پول شما بیشتر است؟

در این راهنمای قهوه عربیکا، همه چیزهایی که باید بدانید را بررسی خواهیم کرد. به خواندن ادامه دهید تا بدانید قهوه عربیکا در کجا و چگونه رشد می کند، تفاوت آن با انواع دیگر چیست و آیا باید آن را بنوشید یا نه.

قهوه عربیکا چیست؟

قهوه عربیکا قهوه ای است که از دانه های گیاه قهوه عربیکا تهیه می شود. قهوه عربیکا معروف به اتیوپی است. آیا داستان کشف قهوه را شنیده اید؟ افسانه ها حاکی از آن است که یک گله بز اتیوپیایی در سال 700 بعد از میلاد متوجه شد که بزهایش با انرژی بسیار بیشتر از حد معمول در حال رقصیدن هستند. او رفتار آنها را در دانه‌های میوه‌ای که مصرف می‌کردند، که اکنون آن را قهوه می‌شناسیم و دوستش داریم، ردیابی کرد.

بوته های وحشی قهوه عربیکا تا 12 متر رشد می کنند. آنها گل های سفید دارند و میوه ای به نام گیلاس قهوه تولید می کنند. درون هر گیلاس قهوه دو دانه وجود دارد و دانه ها از میوه استخراج می شوند و برای تولید دانه های عربیکا شسته، خشک و برشته می شوند. برخی از گیلاس های قهوه عربیکا دارای یک جهش طبیعی هستند که باعث می شود فقط یک دانه داشته باشند. این قهوه به عنوان قهوه پیتبری شناخته می شود و به دلیل کمیاب بودن آن اغلب قیمت قهوه بالایی دارد.

قهوه عربیکا در کجا کشت می شود؟

تمام قهوه های تجاری در چیزی که به عنوان کمربند دانه قهوه شناخته می شود، بین 25 درجه عرض جغرافیایی شمال استوا و 30 درجه جنوبی رشد می کنند. این مناطق گرمسیری بهترین شرایط را برای پرورش گیاهان قهوه دارند.

برای پرورش دانه های عربیکا با بهترین کیفیت، به چیزی بیش از عرض جغرافیایی صحیح نیاز دارید. آنها همچنین به آب و هوا، خاک و شرایط جغرافیایی خاصی نیاز دارند. گیاهان Coffea Arabica در آب و هوای معتدل رشد می کنند، با حداقل تغییرات دما بین روز و شب. آنها همچنین فصول مرطوب و خشک مشخص، ارتفاعات مرتفع و خاک های غنی از مواد معدنی و زهکشی خوب را ترجیح می دهند. این شرایط باعث کاهش سرعت رسیدن لوبیا می شود و زمان اضافی منجر به توسعه طعم بیشتر می شود. برزیل، اتیوپی، کلمبیا، هندوراس و پرو برترین کشورهای تولید کننده قهوه عربیکا هستند و در بسیاری از این ویژگی ها مشترک هستند.

یافتن قهوه عربیکا در دامنه آتشفشان ها بسیار رایج است. آتشفشان ها ارتفاع مورد نیاز گیاهان عربیکا را برای رشد فراهم می کنند و خاکستر آتشفشانی سرشار از مواد معدنی مانند منیزیم، سدیم، کلسیم، روی، آهن، گوگرد و مس است.

کشاورزان چقدر قهوه عربیکا می کارند؟

قهوه های سبز عربیکا در کیسه های 60 کیلوگرمی به فروش می رسند و این واحدی است که تولیدکنندگان عموماً قهوه را با آن اندازه گیری می کنند. در سال 2020/2021، تولید جهانی قهوه عربیکا 102 میلیون کیسه قهوه بوده است. عربیکا حدود 60 درصد از کل عرضه قهوه جهان را تشکیل می دهد که اکثریت 40 درصد باقی مانده را قهوه روبوستا تشکیل می دهد.

پیش‌بینی می‌شود تولید قهوه عربیکا در بسیاری از مناطق در حال رشد جهان در سال‌های آینده کاهش یابد. این کاهش در درجه اول به دلیل تغییرات آب و هوایی است که تعادل ظریف شرایط مورد نیاز برای رشد گیاهان Coffea arabica را بر هم می زند. تغییرات آب و هوایی دمای بالاتری را به همراه دارد، اما همچنین باعث حوادث شدیدتر خشکسالی و سیل شده و امکان انتشار آفات و بیماری های قهوه را به مناطق جدید فراهم می کند.

اگرچه مناطق در حال رشد جدید ممکن است با تغییر آب و هوا ظاهر شوند، از دست دادن مناطق رشد اولیه فعلی برای جوامعی که به آنها وابسته هستند ویرانگر خواهد بود.

طعم قهوه عربیکا چگونه است؟

دانه‌های عربیکا می‌توانند طعم‌های متفاوتی داشته باشند. فقط چرخ طعم قهوه چشنده را بررسی کنید تا ایده بگیرید. این شامل همه چیز از بابونه گرفته تا نفت است. گونزالو هرناندز، رئیس یک شرکت تامین کننده لوبیا سبز در کاستاریکا، توضیح می دهد که چرا چنین است.

قهوه عربیکا با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود زیرا طعم شیرین تر و نرم تر از سایر انواع مختلف دانه های قهوه دارد. طعم های ظریف تر و پیچیده تر و نت های خشن کمتری ارائه می دهد.

طعم قهوه نه تنها تحت تأثیر انواع دانه ها، بلکه تحت تأثیر شرایط رشد، روش پردازش و سطح برشته قرار می گیرد.

شرایط رشد: مانند شراب خوب، قهوه مخصوص دارای ترویر است. قهوه برشته شده لایت، به ویژه، طعم و مزه منشأ خود را دارد. به عنوان مثال، قهوه های اتیوپی به خاطر طعم های میوه ای و گلی خود معروف هستند. قهوه های آمریکای جنوبی به خاطر کارامل شیرین و آجیل معروف هستند. و قهوه های اندونزی تیره و خاکی هستند.

روش پردازش: قهوه پردازش خشک شیرینی طبیعی آن را افزایش می دهد و می تواند طعم کمی تخمیر شده ایجاد کند، در حالی که قهوه فرآوری شده شسته شده طعم تمیزتری به دست می دهد. فرآیند عسل جایی در بین این دو حالت افراطی قرار دارد. فرآوری قهوه با پوسته مرطوب یا موسمی قهوه هایی با طعم خاکی با اسیدیته بسیار پایین به دست می دهد.

سطح برشته: هر چه یک برشته سنگین تر باشد، طعم قهوه به دست آمده بیشتر می شود و طعم اصل آن کمتر می شود. قهوه‌های روست سبک‌تر به احتمال زیاد پیچیده و اسیدی هستند، با طعم‌های متعدد از گل‌ها گرفته تا شکلات. قهوه های رست تیره تر طعم تلخ و دودی و اسیدیته کمتری خواهند داشت.

انواع قهوه عربیکا

دو نوع اصلی قهوه عربیکا در سطح جهان تیپیکا و بوربون هستند. بسیاری دیگر از انواع شناخته شده قهوه یا جهش طبیعی هستند یا هیبریدهای عمدی یک یا هر دو. قهوه عربیکا بومی جنوب اتیوپی است و تایپیکا و بوربن امروزه در سرتاسر جهان شهرت خود را مدیون این واقعیت هستند که آنها اولین گیاهان قهوه بودند که از اتیوپی به یمن برده شدند و به صورت تجاری کشت شدند.

تایپیکا

تایپیکا یکی از قهوه‌های اصلی عربیکا است که اولین بار از اتیوپی صادر شد و یکی از رایج‌ترین قهوه‌های تولید شده در سرتاسر جهان باقی مانده است – از این رو تایپیکا نامیده می‌شود. تایپیکا به خوبی با شرایط سرد سازگار است و در ارتفاعات بالا شکوفا می‌شود و دم‌نوش‌های بسیار طعم‌دار تولید می‌کند. به ویژه، تایپیکا آمریکای مرکزی از کیفیت بسیار بالایی برخوردار است. با این حال، تایپیکا نیز کم بازده و مستعد ابتلا به بیماری های رایج مانند زنگ برگ قهوه است. این گیاه در سرتاسر قاره آمریکا رشد می کند، اما در پرو، جامائیکا و جمهوری دومینیکن برجسته است.

در برخی موارد، نوع قهوه تایپیکا نام دیگری برای مشخص کردن منطقه در حال رشد داده می شود، به خصوص اگر آن منطقه به اندازه کافی معروف باشد که افزایش قیمت را توجیه کند. به عنوان مثال، قهوه جامائیکا آبی کوهستان و هاوایی کونا قهوه تایپیکا هستند. اگرچه هر دو نوع تایپیکا هستند، اما این دو قهوه به دلیل محیط در حال رشد، پردازش و برشته شدن، طعم های منحصر به فردی دارند. 

برخی از زیر گونه های شناخته شده تایپیکا عبارتند از قهوه کنت، ماراگوگیپ، موکا و غیره. 

بربون

علاوه بر تایپیکا، بوربون والدین ژنتیکی دیگر قهوه‌هایی است که امروزه می‌شناسیم و دوست داریم. این یکی از اولین قهوه هایی بود که از اتیوپی به صورت تجاری کشت می شد. این از این واقعیت ناشی می شود که اولین بار منحصراً در جزیره بوربون کشت شد. مانند تایپیکا، هنگامی که در ارتفاعات رشد می کند، کیفیت فنجانی بسیار خوبی دارد، اما در معرض خطر بیماری است و فقط بازده کمی دارد.

قهوه بوربون پس از ترک جزیره در سراسر جهان گسترش یافت و اکنون عمدتاً در السالوادور، گواتمالا، هندوراس و پرو کشت می‌شود. انواع مختلفی از بوربن با مشخصات طعم کمی متفاوت وجود دارد که از جهش طبیعی گیاه حاصل شده است. اینها بوربن قرمز، بوربن زرد و بوربن نارنجی نامیده می شوند. 

کاتورا

Caturra یک جهش طبیعی از گونه Bourbon است که در اوایل قرن بیستم در برزیل کشف شد. این جهش باعث می شود که آن را کوچکتر از گیاه مادری خود رشد دهد و در نتیجه عملکرد بالاتری در هر هکتار تولید کند، زیرا گیاهان Caturra می توانند متراکم تر رشد کنند. در عین حال، نسبت به زنگ برگ قهوه نیز حساس تر است. جهش چیزی است که به آن نام می دهد. Caturra در زبان محلی به معنای "کوچک" است.

کاتورا با وجود اینکه در برزیل کشف شد، هرگز به طور رسمی در برزیل رشد نکرد. در عوض، در آمریکای مرکزی، به ویژه گواتمالا، کاستاریکا، هندوراس و پاناما محبوب شد. در یک نقطه، بخش قابل توجهی از محصول قهوه کلمبیا را تشکیل می داد، اما از آن زمان تا حد زیادی با Castillo جایگزین شد، که در برابر زنگ برگ قهوه مقاوم تر است. Castillo نسخه ای از Catimor است که در زیر به آن خواهیم پرداخت. اینجا جایی است که می توانید درباره انواع قهوه Caturra اطلاعات بیشتری کسب کنید.

کاتوای

Catuai ترکیبی از Caturra و گونه دیگری به نام Mundo Novo است که یک تلاقی بسیار پربار از Typica و Bourbon است. نتیجه یک محصول حتی با بازده بالاتر است که می توان آن را با تراکم تقریباً دو برابر بوربون کاشت. مانند تمام والدین ژنتیکی خود، در خطر ابتلا به بیماری های عمده قهوه است، اما شکل آن استفاده از علف کش ها و آفت کش ها را آسان تر می کند.

Catuai در برزیل توسط Instituto Agronomico در ایالت سائوپائولو در سال 1949 توسعه یافت و اولین بار در سال 1972 به صورت تجاری رشد کرد. این نام در زبان گوارانی منطقه به معنای "بسیار خوب" است. هنوز در برزیل رشد می کند و در حال حاضر نیز یک محصول مهم در آمریکای مرکزی است. با این حال، در بیشتر موارد به دلیل عملکردش بیشتر از طعم آن ارزشمند است.

موندو نوو

Mundo Novo تلاقی بین Typica و Bourbon است که به دلیل قد بلند و بهره وری بالا شناخته شده است. هیبریداسیون در ابتدا به طور طبیعی در شهرداری موندو نوو برزیل در سال 1943 اتفاق افتاد. سپس زراعی‌ها هیبرید را از طریق انتخاب برای ده سال دیگر بهبود بخشیدند و سپس گیاهان را به طور گسترده بین کشاورزان برزیلی توزیع کردند. موندو نوو عمدتاً در برزیل، پرو و مالاوی رشد می کند.

پاکامارا

Pacamara ترکیبی است که برای اولین بار در السالوادور توسعه یافت و دو گونه دیگر عربیکا، Pacas و Maragogipe را ترکیب می کند. دانه های قهوه پاکامارا با مقاومت محدود در برابر بیماری و تمایل به جهش بین نسلی چالش برانگیز هستند. اما به دلیل کیفیت فوق‌العاده بالای فنجانی که با موفقیت کشت می‌شود، همچنان محبوب است.

Pacas یک جهش طبیعی بوربون است که مانند چندین مورد دیگر که قبلاً مورد بحث قرار گرفت، کوچکتر از والد خود رشد می کند و اجازه کاشت متراکم تر و عملکرد بالاتر را می دهد. در سال 1949 در السالوادور کشف شد و هنوز هم درصد زیادی از تولید قهوه آن کشور را تشکیل می دهد.

Maragogipe یک جهش طبیعی از Typica است که در سال 1870 در برزیل کشف شد. این جهش دانه‌های قهوه به‌ویژه درشت را تولید می‌کند، اما کیفیت فنجان زمانی که به خوبی کشت شود می‌تواند بسیار بالا باشد. همچنین با Caturra هیبرید شده است تا گونه کمتر رایج اما نه کمتر خوشمزه Maracaturra را تولید کند. در مورد انواع Maragogipe در اینجا اطلاعات بیشتری کسب کنید.

در حالی که Bourbon و Typica دو گونه عربیکا بودند که اتیوپی را ترک کردند و جهان را تسخیر کردند، هزاران گونه دیگر، چه به صورت کشت یا چه وحشی، در این کشور رشد می کنند. تا همین اواخر، اینها در مجموع به عنوان ارقام Ethiopian Heirloom شناخته می شدند، و شما هنوز هم این اصطلاح را در بسیاری از کیسه های دانه های قهوه خواهید یافت. با این حال، "تومیزی اتیوپی" به طور فزاینده ای رایج می شود زیرا کارهای بیشتری در زمینه مستندسازی و سازماندهی ارقام مختلف انجام می شود.